啤酒設備廠(chǎng)建廠(chǎng)前必須了解的環(huán)節

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類(lèi)別編號1503。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節

1、基本生產(chǎn)流程。

糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝

2、關(guān)鍵控制環(huán)節。

• 原輔料的控制。

• 添加劑的控制。

• 清洗劑、殺菌劑的控制。

• 工藝（衛生）要求的控制。

• 啤酒瓶的質(zhì)量控制。

3、容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。

• 在原輔料的貯運過(guò)程中，出現污染。

• 食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

• 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

• 在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。

• 啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求

三、必備的生產(chǎn)資源

1、生產(chǎn)場(chǎng)所。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區。廠(chǎng)區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

2、必備的生產(chǎn)設備：

生啤酒的生產(chǎn)還應有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。

特種啤酒的生產(chǎn)應有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應有冰晶化處理設備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

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