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啤酒設備廠(chǎng)建廠(chǎng)前必須了解的環(huán)節(一)
2023-07-04 09:51:25 admin 1448

啤酒設備廠(chǎng)建廠(chǎng)前必須了解的環(huán)節

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量<0.5%V/V)的產(chǎn)品。

啤酒的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即啤酒,并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒),生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類(lèi)別編號1503。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節

1、基本生產(chǎn)流程。

糖化發(fā)酵濾酒包裝

2、關(guān)鍵控制環(huán)節。

  • 原輔料的控制。

  • 添加劑的控制。

  • 清洗劑、殺菌劑的控制。

  • 工藝(衛生)要求的控制。

  • 啤酒瓶的質(zhì)量控制。

3、容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。

  • 在原輔料的貯運過(guò)程中,出現污染。

  • 食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

  • 清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

  • 在啤酒生產(chǎn)中,清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。

  • 啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求

啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)設備

三、必備的生產(chǎn)資源

1、生產(chǎn)場(chǎng)所。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區。廠(chǎng)區應設綠化帶,應有良好的排水系統,必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

2、必備的生產(chǎn)設備:

1.原料粉碎設備;2.糖化設備;3.糊化設備;4.麥汁過(guò)濾設備;5.煮沸設備;6.回旋沉淀設備;7.麥汁冷卻設備;8.酵母擴培設備;9.發(fā)酵罐;10.啤酒澄清設備;11.清酒罐;12.灌裝設備;13.殺菌設備(熟啤酒應具備);14.無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設備(生啤酒應具備)。

生啤酒的生產(chǎn)還應有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。

特種啤酒的生產(chǎn)應有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設備,如:冰啤酒的生產(chǎn)應有冰晶化處理設備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛生標準》;GB10344-1989 《飲料酒標簽標準》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業(yè)標準。 

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