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精釀啤酒設備廠(chǎng)建廠(chǎng)前必須了解的環(huán)節(二)
2023-07-17 09:18:41 admin 1420

精釀啤酒設備廠(chǎng)建廠(chǎng)前必須了解的環(huán)節(二)

  關(guān)于啤酒廠(chǎng)建設小編準備從8個(gè)方面分析介紹,今天啤酒設備廠(chǎng)家從產(chǎn)品標準、原輔料要求、必要的出廠(chǎng)設備、檢測標準以及抽樣方法以上4個(gè)方面繼續給大家介紹。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛生標準》;GB10344-1989 《飲料酒標簽標準》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業(yè)標準。

 五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業(yè)標準的規定。麥芽應符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規定;大米應符合GB1354-1986《大米》的規定;啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定;啤酒瓶應符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    六、必備的出廠(chǎng)檢驗設備
1.分析天平(0.1mg);
2.濁度計;3.色度計;4.秒表;5.紫外分光光度計;6.CO2測定儀;7.滅菌鍋;8.微生物培養箱;9.生物顯微鏡;10.無(wú)菌室或超凈工作臺;11.酸度計;12.恒溫水浴鍋:控溫精度±5℃。檢驗設備中7.8.9.10.用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗。

啤酒廠(chǎng)發(fā)酵設備
    七、檢驗項目及判定原則
1、檢驗項目。
啤酒的發(fā)證檢驗、監督檢驗、出廠(chǎng)檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
標簽必須標注的內容:產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量(凈容量)、制造者名稱(chēng)和地址、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、采用標準號及質(zhì)量等級;
啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語(yǔ)”——“切勿撞擊,防止爆瓶”
2、項目分類(lèi)
缺陷項目:菌落總數、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。
嚴重瑕疵項目:凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標(系指:干啤酒的“真正(實(shí)際)發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”)、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰
一般瑕疵項目:除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目
3、判定原則。
檢驗項目全部符合規定的,或只有1項一般瑕疵項目不符合規定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級指標的,判為符合發(fā)證條件。
其他情況均判為不符合發(fā)證條件。
     八、抽樣方法
    根據企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種,每類(lèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品庫內,從同一規格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽每個(gè)品種應為企業(yè)生產(chǎn)的主導產(chǎn)品。聽(tīng)、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數量為24瓶,凈含量<500mL的抽樣數量為32瓶、聽(tīng)。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗,1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無(wú)誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

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